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NO WASTE TO TASTE 06 dicembre

FUORI DI ZUCCA!

Che valore ha una risorsa, se non la valorizziamo? A questa domanda risponde No Waste to Taste, progetto nato dall'incontro tra la food designer Chiara Tommasi e Marie Joveneau, divulgatrice nell'ambito della fermentazione.

Un'iniziativa che unisce gastronomia e arte in cinque appuntamenti, ciascuno dedicato a un solo vegetale. Foglie, gambi, radici: nulla si scarta. Ogni parte viene esplorata e trasformata per rivelare un potenziale che di solito resta nascosto e diventare il filo conduttore di un intero menu.

Al centro del secondo appuntamento di No Waste To Taste ci sarà lei: la zucca!

MENÙ Il menù si articola in tre tempi, in dialogo con il vino naturale Castagna della Cantina La Torretta e con una kombucha alla zucca, prodotta in esclusiva per l’evento da Acido Lab.

BENVENUTO
Pop Pumpkin!

Popcorn alla buccia di zucca arrostita, alga dulse,

paprika affumicata e peperoncino.

Ma che cappuccio dici?!

Zucca, schiuma vegetale, noce moscata

Accostamento con un cocktail di nostra creazione a base di zucca.

PRIMA PARTE

Zucca in divenire

Insalatina di germogli di zucca, terra di pane e semi.


Questione di tempo

Kimchi di zucca e tre fermentati di zucca

in tre età diverse.


Non perdere il filo

Falso supplì croccante di filamenti interni di zucca,

cuore di formaggio vegetale fermentato,

salsa di pomodoro arrosto e aglio nero fermentato.

SECONDA PARTE

C’era una zucca in Oriente

Zucca arrostita e caramellata al miso, perla di riso

allo yuzu e sesamo nero.


Pronto da scartare?

Ripieno di zucca arrostita, funghi porcini

e aglio nero, con un velo di burro vegetale al timo.


E chi l'ha detto che si butta?

Camembert vegetale fermentato di semi di zucca

a crosta fiorita, con cracker di bucce di zucca essiccate.

TERZA PARTE
Il brivido

Granita di zucca chiarificata, mela verde e zenzero.

L’ultima zuccata

Crema fondente di zucca arrostita e cioccolato 70%,

caco semiessiccato, caramello salato e bucce

di zucca candite.

Iniziativa a cura di Chiara Tommasi e Marie Joveneau In collaborazione con Acido lab e la cantina La Torretta *su prenotazione

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INFO Data Domenica 06 dicembre Orario 13:30 Dove Via Giulia - Roma (centro) Prezzo 55 € (bevande incluse) Posti 10

Info

Per dettagli organizzativi
marie.fermentaction@gmail.com