14h – Le renouveau de la fermentation, pourquoi maintenant ? par Sandor Ellix Katz
15h – La fermentation, quels atouts pour notre santé ? les dernières données scientifiques, par Claude Aubert
15h30 – Levain, levure, quel pain pour demain ? par Lauriane Mietton et Adriano Farano
16h – Pâtes fermentées et fromages au levain, une révolution saine et durable, par Davy Dubois
16h30 – Légumineuses et fermentation, le champ des possibles, par Jean James Garreau
17h – La fermentation au service de la gastronomie, par Vanessa Lépinard
