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Les cocktails


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La Tablée

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La formule

La Tablée en 3 temps : entrée, plat, dessert

La Tablée en 4 temps : entrée, plat, dessert + pièces apéritives OU fromage

La Tablée en 5 temps : pièces apéritives, entrée, plat, dessert, fromage

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🥬 Blinis maison asperges verte, citron

🥬 Moelleux carottes, crème de citron cumin, oignons frits

🥬 Cake maison à la tomate confite, crème de pesto, mozzarella

🥬 Pain d’épices, chèvre frais, confit d’oignons au vin rouge

🥬 Crackers maison à l’aneth, fromage frais, concombre, grenade

🥬 Blinis maison, betterave, raifort et noix

🥩 Viande des grisons, chèvre frais et noisettes torréfiées

🥩 Club sandwich poulet curry et roquette

🥩 Poulet au basilic, crème de citron et pistache torréfiée

🥩 Magret de canard snacké et chutney de pommes et xérès

🐟 Cracker maison à l’aneth, caviar d’artichaut et saumon fumé

🐟 Blinis maison à la daurade, fromage frais orange et pistache

🐟 Saumon frais, cacahuète torréfiée et crémeux wasabi

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🥬 Oeuf, asperge verte, comté - L'oeuf mollet croustillant et asperges vertes snackées au beurre, crème de comté 24 mois et copeaux de comté

🥬 Carotte, Labneh, Fleur d'oranger - Minis carottes glacées, labneh maison parfumé à la menthe séchée et crème de carotte légèrement parfumée à la fleur d'oranger, cacahuète torréfiée

🐟 Daurade, mangue, fenouil - Tartare de daurade royale, mangue fraîche, et salade de fenouil au citron vert

🐟 Saumon, passion, croutons - Saumon brûlé mi-cuit, vinaigrette aux fruits de la passion, croûtons maison et pignons torréfiés

🥩 Veau, oignon, parmesan - Tartare de filet de veau parfumé, gel d'oignon confit, pétales d'oignons caramélisés, noix torréfiées et parmesan

🥩 Bœuf et aubergine - Tataki de filet de boeuf parfumé à l'asiatique, crème d'aubergine au miso et jeunes pousses

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🥬 Bourguignon de champignons - Bourguignon végétal de champignons, polenta au comté 24 mois, copeaux de comté et jeunes pousses

🐟 Saint Jacques, parmesan, artichaut - Risotto au parmesan et bouillon maison, artichaut mariné et Saint Jacques snackées au beurre

🐟 Cabillaud, carottes, orange - Dos de cabillaud poêlé, mousseline de carottes, carottes glacées à l’orange, bouillon réduit coco orange et gingembre, poudre d'herbes fraiches

🥩 Canard, navet, chutney - Magret de canard poêlé et tranché finement, chutney de mangue fraîche au xérès, navets glacés et mousseline de navet

🥩 Poulet jaune, pomme de terre, champignons - Suprême de poulet jaune au beurre, gratin dauphinois parfumé au thym frais, sauce aux champignons et huile de persil frais

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