• si svilupperà lungo l'arco dell'intera giornata, proponendo contenuti diversi tra la sessione mattutina e quella pomeridiana. I partecipanti possono scegliere se iscriversi a entrambe le sessioni o frequentarne solo una. KOJI-MISO (mattina) Esploreremo il mondo del koji e dei suoi derivati: shio-koji, miso, amazake e marinature enzimatiche. Vedremo come gli enzimi prodotti dal koji possono modificare cereali, legumi, verdure, carne, pesce e altri alimenti, rendendoli più saporiti, morbidi e profondi dal punto di vista aromatico. A conclusione della sessione mattutina, verrà proposto un assaggio di prodotti fermentati del territorio, selezionati in collaborazione con produttori d'eccellenza. ACETI-ACIDULATI (pomeriggio) Affronteremo l'affascinante tema dell'acidità.: aceti di frutta, aceto di kombucha, aceti composti, acidulato di umeboshi e umeboshi. L’obiettivo sarà capire come costruire acidulati naturali, aromatici e gastronomicamente interessanti, utilizzabili in cucina, in fermentazione, in marinatura e nella creazione di condimenti complessi.

Iniziativa a cura di Marco Fortunato (docente) e Ferment'Action (organizzatrice) *su prenotazione