Un dîner qui célèbre la cuisine de rue comme socle de la gastronomie,
là où naissent les goûts francs, les textures marquées et les associations audacieuses concoctées par Hubert Vergoin.
L’artichaut frit, croustillant et végétal, ouvre la dégustation.
Il dialogue avec des accords frais ou plus tendus, jouant sur l’amertume et la matière.
Le fried chicken, doré et réconfortant, est bousculé par la délicatesse du caviar :
un contraste assumé entre gourmandise populaire et raffinement extrême.
Le bao foie gras & gingembre & épinard mêle le moelleux, le gras et le piquant,
entre influences asiatiques et grande cuisine française.
Enfin, les churros au chocolat chaud referment le dîner sur une note régressive,
entre sucre, cacao et souvenirs d’enfance.
Tout au long de la soirée, les accords de Sabrina invitent à oublier les codes
pour surprendre, rassurer ou déranger.
