Il menù si sviluppa in tre momenti, per ciascuno dei quali viene proposta una bevanda dedicata.

PRIMA PARTE
Preludio di un cavolo

Pane nero croccante, semi tostati e nocciole,

crema affumicata di cavolo e germogli di brassicacee.

Cavolo in divenire

Germogli di cavolo e mela verde,

emulsione di olio e aceto al cavolo fermentato.

Pronto da scartare?

Cialda croccante con le foglie esterne di cavolo,

crema di cannellini al limone, olio verde e polvere di cavolo.

Accostamento con un cocktail del cavolo.
Una nostra creazione