PLATILLOS - FERMENTATI DAL MONDO 10 maggio

MENÙ Carrot lox su crema di anacardi fermentata Carote affumicate e marinate con kombucha al lapsang e shoyu, servite su crema di anacardi fermentati al miso. Cecina fermentata Farinata di ceci a fermentazione spontanea con erbe aromatiche e olio profumato. Falafel di ceci fermentati Falafel di ceci fermentati con salsa alla menta e yogurt di cocco. Tacos di funghi marinati Funghi sfilacciati marinati allo shoyu e paprika affumicata, serviti in tacos con crema vegetale di stagione e salsa macha Pancakes di verdure con maionese al gochugaru Pancakes salati di verdure di stagione serviti con maionese al gochugaru. Arancini al kimchi Arancini croccanti con ripieno al kimchi. Dosa con chutney di pomodori allo shio koji Impasto fermentato di riso e lenticchie con chutney di pomodori allo shio koji. Verdure di stagione Verdure di stagione arrosto, finite con una glassa al miso. Hummus di natto di cannellini Hummus di cannellini fermentati in stile natto con giardiniera pao cai Torta al cioccolato Torta al cioccolato con cheong di fragole e sambuco