Tra il verde e le luci di un giardino romano,
una tavola lunga e un’unica storia da raccontare:
quella di Stefania De Leo.
Una cena in condivisione ispirata a sapori e fermentazioni da diverse parti del mondo, dal Sud America al Messico.
Piatti vegetali e preparazioni fermentate nate per essere passate di mano in mano e che portano in tavola ingredienti, gesti e suggestioni raccolte lungo i suoi viaggi.
Un evento da non perdere, dove il piacere della scoperta e della condivisione sarà l'essenza della serata.
MENÙ
Carrot lox su crema di anacardi fermentata
Carote affumicate e marinate con kombucha al lapsang e shoyu, servite su crema di anacardi fermentati al miso.
Cecina fermentata
Farinata di ceci a fermentazione spontanea con erbe aromatiche e olio profumato.
Falafel di ceci fermentati
Falafel di ceci fermentati con salsa alla menta e yogurt di cocco.
Tacos di funghi marinati
Funghi sfilacciati marinati allo shoyu e paprika affumicata, serviti in tacos con crema vegetale di stagione e salsa macha
Pancakes di verdure con maionese al gochugaru
Pancakes salati di verdure di stagione serviti con maionese al gochugaru.
Arancini al kimchi
Arancini croccanti con ripieno al kimchi.
Dosa con chutney di pomodori allo shio koji
Impasto fermentato di riso e lenticchie con chutney di pomodori allo shio koji.
Verdure di stagione
Verdure di stagione arrosto, finite con una glassa al miso.
Hummus di natto di cannellini
Hummus di cannellini fermentati in stile natto con giardiniera pao cai
Torta al cioccolato
Torta al cioccolato con cheong di fragole e sambuco