Ferment.lab è un percorso formativo per chi desidera imparare l'arte della fermentazione attraverso la guida di professionisti riconosciuti.
Insieme a Cati Briganti (fondatrice di Microlab-cucina sartoriale), dedicheremo una mattinata all'autoproduzione di bevande fermentate.
Il laboratorio prevede l’approfondimento di due tipologie di fermentazione: spontaneae con starter tibicos (kefir d’acqua).
PROGRAMMA
Durante il corso, analizzeremo le materie prime, la strumentazione ideale per fermentare in totale sicurezza e le regole d'oro per padroneggiare sia la fermentazione spontanea che l'uso dello starter Tibicos. Faremo anche una breve panoramica su altre bevande fermentate come kombucha e Ginger Beer. Esamineremo poi gli errori più comuni per imparare a prevenirli e risolverli, per poi passare alla pratica realizzando insieme diverse tipologie di bevande e affinando il palato con un assaggio guidato e comparativo dei profili aromatici.
Per concludere l'esperienza, condivideremo un pranzo/brunch conviviale.
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Iniziativa a cura di Cati Briganti (docente)
e Ferment'Action (organizzatrice)