Il laboratorio si sviluppa nell’arco dell’intera giornata, articolandosi in contenuti diversi tra la sessione mattutina e quella pomeridiana.
È possibile scegliere se partecipare a entrambe le sessioni o frequentarne una sola.

BASI DELLA PRODUZIONE (mattina) La prima parte del corso è pensata sia per i principianti, sia per chi ha già iniziato a produrla in casa e desidera approfondire la tecnica in modo da padroneggiare il processo. Durante la mattinata, esploreremo le origini storiche e i reali benefici della kombucha, per poi passare allo studio delle materie prime e della sicurezza alimentare (monitoraggio e critical points). Approfondiremo le dinamiche della prima e seconda fermentazione per gestire al meglio la carbonatazione naturale e risponderemo ai dubbi sui problemi più frequenti. Infine passeremo alla pratica preparando insieme una kombucha e sperimentando ricette tradizionali e differenti tecniche di aromatizzazione.

PRODUZIONE PROFESSIONALE (pomeriggio) La seconda parte è dedicata a chi desidera avviare un’autoproduzione professionale di kombucha, oppure perfezionare il proprio processo. Per chi non possiede conoscenze pregresse, è consigliabile frequentare anche il modulo della mattina. Nel pomeriggio approfondiremo la scienza dei microrganismi e la sicurezza alimentare, per poi affrontare gli aspetti commerciali: normative, claim, gestione del grado alcolico e tecniche di stabilizzazione (bevanda viva vs pastorizzata). Esploreremo materie prime non convenzionali, carbonatazione avanzata e creazione di ricette articolate. Infine, concluderemo la giornata con una sessione pratica e dimostrativa per realizzare blend originali con abbinamenti di tè, frutta ed erbe.

Iniziativa a cura di Stefano Zamboni (docente) e Ferment'Action (organizzatrice)
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