Il laboratorio si svilupperà in tre momenti essenziali: Approccio teorico per analizzare le materie prime, i metodi, e gli strumenti necessari  alla creazione dei formaggi vegetali Fase pratica per comprendere le tecniche di autoproduzione di diverse tipologie di formaggi: dalla cagliatura per la ricotta di mandorle ai diversi metodi per creare sia spalmabili che formaggi a pasta più dura. Parleremo poi della fermentazione del tofu e del kechek, o "formaggio dell'uomo povero", alimento tradizionale libanese a base di bulgur fermentato. Conclusione conviviale

per concludere il nostro incontro con un assaggio di formaggi vegetali artigianali e esplorare insieme la complessità aromatica di questi prodotti.